El nombre percolator o percolador viene de la palabra
"percolare" que en latin significa "filtrar" o "colar".
La invencion mas temprana de este tipo de cafetera se le suele atribuir tanto al
frances Laurens Blechschmied (1819), como al estadounidense Count Rumford (o Sir Benjamin
Thompson), por lo que su origen real no esta claro.
En la actualidad en España es totalmente desconocida, aunque en otros paises como
Estados Unidos, Paises Bajos e Inglaterra aun es bastante popular, sobre todo su version
electrica aunque tambien esta en desuso.
Diseño y Estructura
El diseño de esta cafetera es bastante simple y en parte similar a las cafeteras moka,
aunque con diferencias significativas.
Basicamente se trata de un recipiente metalico con forma cilindrica que en su parte
inferior central tiene un pequeño habitaculo mas deprimido que el resto del fondo.
A este recipiente se le encaja otra pieza que a veces es desmontable que constan de un
tubo vertical que esta unido a un pequeño cazo perforado donde se deposita el cafe, y que
generalmente cuenta con una tapa tambien perforada.
Funcionamiento
Su funcionamiento se basa en el movimiento ascendiente que desarrollan los liquidos al
calentarse. Como el liquido del pequeño receptaculo inferior esta mas caliente que el
resto este tiende a subir por el tubo que esta situado justo encima de el, y pasa a la
zona superior donde cae sobre el cazo-filtro que contiene el cafe molido.
Un vez atraviesa el cafe molido el liquido vuelve a caer al recipiente principal y al
estar mas frio que el resto ayuda a continuar el movimiento anteriormente descrito.
Este ciclo no termina hasta que no se retira la cafetera de su fuente de calor o bien
se apaga si esta es electrica.
Es importante dejar claro que esta cafetera funciona por el movimiento de desarrollan
los liquidos al estar sometidos a diferentes temperaturas, y no por la presion ejercida
por el vapor de agua que se podria generar en la zona inferior de la cafetera como ocurre
con las cafeteras italianas o cafeteras moka.
Elaboracion
Se abre la cafetera, se desmonta y se añade agua al recipiente principal.
Se vuelve a montar y se añade al cazo superior el cafe molido.
Se pone sobre el cafe molido la tapa pequeña y finalmente se cierra la tapa principal
de la cafetera.
Se coloca la cafetera a la fuente de calor (placa, fuego...), o bien se enciende en el
caso de que sea electrica.
Cuando el agua se caliente comenzara a salir por la parte superior del tubo y cuando
esta comienze a salir a borbotones y estimemos que ha pasado ya una vez por el filtro la
retiramos del fuego y el cafe esta listo.
Ventajas y Desventajas
Desventajas : En las cafeteras percolador hay que controlar mas la elaboracion del
cafe, puesto que si la dejamos demasiado tiempo al fuego el liquido pasara una y otra vez
por el filtro y terminaremos con un cafe muy fuerte y amargo.
Ventajas : Las versiones no electricas no necesitan electricidad y pueden ser
utilizadas al aire libre como por ejemplo en fuegos de campamento.
Otros
Para la cafetera percoladora se recomiendo el uso de una molienda gruesa debido al
tamaño de los agujeros del filtro.
Resultado
Un cafe fuerte, aromatico y sabroso. |
